육류 중 최고급: 양고기의 풍미, 영양, 그리고 세계 요리
양고기의 매력적인 풍미는 어디에서 오는 걸까요? 양고기 특유의 풍미는 사육 방식, 품종, 그리고 나이에 따라 크게 달라집니다. 어린 양(램)은 부드럽고 섬세한 맛을, 성숙한 양(머튼)은 강렬하고 진한 풍미를 자랑합니다. 풀을 뜯어 자란 양의 고기는 풀향이 은은하게 배어 나오며, 곡물 사료를 먹인 양의 고기는 조금 더 풍부하고 고소한 맛을 냅니다. 지방의 함량과 분포 또한 풍미에 영향을 미치는데,…